天台山，在绵延千里的崇山峻岭中，青山环抱，飞瀑清泉，独特的生态环境不仅孕育着12万亩高山云雾茶园，同时也孕育了十分丰富的茶树品种资源，天台黄茶就是其中一朵璀璨的奇葩。

  自1998年在街头镇古寒山寺后的山陬间发现以来，它就以遗传性状稳定，氨基酸、叶黄素含量特高，感官品质特色明显，抗逆性强，制茶品质优异，经济效益显著等优势，

  天台黄茶为什么会那么黄？经过国内众多知名专家、学者的对比、研究、分析后，用数据来说明天台黄茶为什么会那么黄。

  从理化成分上看，氨基酸、茶多酚、生物碱等构成了茶最重要的特征性成分。对天台黄茶理化成分研究发现，天台黄茶在氨基酸含量上明显区别与一般茶树品种，经农业部茶叶质量检验监督测试中心测定，天台黄茶氨基酸含量超过7.0%，叶黄素含量334.9mg/kg，明显高于普通茶树品种1倍多。氨基酸是茶叶中具有氨基和羧基的有机化合物，茶叶中的氨基酸不仅是组成蛋白质的基本单位，也是活性肽、酶和其他一些生物活性分子的重要组成成分，氨基酸同时也是茶叶香气的成分之一，是构成绿茶品质的极重要成分之一。2011-2015年春茶期间，先后对天台黄茶一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶、茎等多个嫩度和不同部位进行了氨基酸含量分析，检测发现天台黄茶游离氨基酸含量均高于5.1%，最高达到9.0%，其中一芽二叶含量最高，而普通茶树品种氨基酸总量一般在2-3%左右。氨基酸是构成茶滋味鲜爽的主要成分，因此，天台黄茶在干茶滋味上表现出鲜醇滋味的名茶品质。

  从茶鲜叶感官上看，天台黄茶表现为芽叶天然黄色，其树春季新梢鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢亦为淡黄色，成熟叶及树冠下部和内部叶片均呈绿色，特色明显，为该品种所特有。

  在对其黄化机理形成研究中，我们使用透射电镜观察发现，天台黄茶黄化叶片中叶绿体的基粒片层消失，类囊体数量减少，这是导致黄化的主要生理原因。干茶是茶叶商品流通的最终形式，以天台黄茶鲜叶制成的干茶，外形细嫩绿润透金黄，汤色嫩绿清澈透黄，叶底嫩黄鲜艳，香气嫩香，滋味鲜醇，呈现出“三绿透三黄”的独特景象。农业部茶叶质量监督检验测试中心在对天台黄茶烘青绿茶连续3年审评表明，天台黄茶品质平均得分达到93.2，酚氨比平均值为2.3，优于对照国家级品种福鼎大白茶。

  从内质分析，天台黄茶高氨基酸、高叶黄素，低茶多酚、咖啡碱是构成感官品质的关键。氨基酸含量是决定成品茶滋味鲜爽度的物质基础，在一定范围内其含量越高，成品茶的鲜爽度越好，而酚氨比是评价茶树品种适制性的标志。天台黄茶的氨基酸含量高于普通茶树品种，具有制作优质绿茶的物质基础。因此，天台黄茶春茶制成烘青绿茶，无论在外形还是在内质上均超过普通绿茶。